Italiensk landbrød
30. januar 2012
|I Mat
gir 3 brød
7 dl vann
1 kg hvetemel
200 g durumhvete
100 g sammalt rug
40 g havsalt
20 g fersk gjær
rugmel til strø
Varm vannet til 30, smuldre gjæret i og rør til alt er løst opp. Bland alle ingrediensene og spe på med vesken mens du elter godt. Kjør deigen i 3 min., øk hastigheten og elt videre i 10 min mens du tilsetter resten av vesken. Deigen skal være blank og smidig.
La deigen heve i 1 1/2 time, del så i tre emner. Rull ut til 3 pølser og legg på en smurt langpanne eller brødformer. Hev til dobbel størrelse og strø litt rugmel på toppen. Snitt brødene på langs i hele lengden.
Stekes i nederste del av ovnen på 220 i 45 min, til de er gyllenbrune.
Avkjøles på rist.