Bernaisesaus

1/2 finhakket banan-sjalottløk
1 ts estragon
2 ss hvithvinseddik
3 eggeplommer
3 ss vann
150 g smør, romtemperert
hvitt pepper og salt.

Fres opp løk, krydder og eddik i en kjele til nesten all væske er kokt inn. Sett kjelen over et kokende vannbad og visp inn eggeplommer og vann. Visp kraftig til røren tykner. Ta kjelen opp fra vannbadet, ha i det myke smøret litt av gangen mens du visper. Smak til med salt, og tilsett persille.