Beurre blanc med grapefrukt

2 grapefrukter
1 sjalottløk
2 dl hvitvin
1/2 dl kremfløte
150 g usaltet smør i terninger
sukker
salt & pepper

Skjær filetene ut av den ene grapefrukten og del de i to. Klem saften ut av resten av grapefrukten.

Fres løken i litt solsikkeolje til den blir blank. Tilsett vin og grapefruktjuice. Kok det ned til vesken nesten forsvinner. Tilsett fløten og kok opp. Ta kjelen av platen og sil ut løken. Rør inn det romtempererte smøret til at er smeltet og smak til med salt, pepper og sukker. Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt. Da skiller den seg.

Legg grapefruktfiletene i rett før servering.