Comte
Regionene Dauphine, Savoie og Franche Comté er alpeområder med grense mot Italia og Sveits. Franche Comté har en gigantisk melkeproduksjon på grunn av de gode beiteforholdene. Derfor lages det også mye ost her, ikke minst den velkjente Comté. Det er bare melk fra Montbeliard-kyr som kan brukes til Comté. Kyrne får kun gress, og hver ku skal ha et beiteområde på minst ett mål.
Osten lagres minimum 4 måneder før den selges. Comté kan smake litt forskjellig. Denne ulike- eller ujevne kvaliteten trekkes fram som en av ostens styrker. Dessuten kan man selv tenke seg at spiser man Comté om vinteren har melkekyrne spist friskt gress. Det ser man også på den dypgule fargen. Kjennere mener ellers at tørt høy også gir en spennende smak til den mye hvitere vinterosten …
Vinforslag; Vajra Dolcetto d’alba 2007