Ingefærglasert viltfilet

31. januar 2009
|Av Jørn G. Broll
  • 50 gr ingefærmat
  • 1 dl vann
  • 4 ss sukker
  • 600 gr reinsdyrfilét , rådyr eller hjort
  • 2 ss TineSmør
  • 2 ss solsikkeolje
  • 1 stk. hvitløksbåt

Jordskokk-/eplepuré:

  • 200 gr jordskokk
  • 3 stk. middels store mandelpoteter
  • 1 stk. sjalottløk
  • 1 ss TineSmør
  • 2 dl TineMelk Hel
  • 2 dl TINE Matfløte
  • 1 stk. eple
  • 1 ss TINE Crème Fraîche

Eplesjy:

  • 2 dl Meierienes Juice Eple
  • 3 ss balsamicoeddik , gjerne eplebalsamico
  • 2 stk. sjalottløk
  • 3 dl mørk kraft , gjerne fra okse
  • 1 ss maisennamel
  • 1 ss TineSmør

Kutt ingefær i tynne strimler.
Kok ingefær med sukker og vann til den blir blank og gjennomsiktig.
Brun fileten godt i smør og olje. Pensle fileten med ingefær og bak kjøttet videre i ovn ved 120 °C til den er rosa i midten, ca 10-15 minutter.

Jordskokk-/eplepuré:

  1. Vask og skrell jordskokk og poteter. Del i biter og kok i lettsaltet vann. Finhakk sjalottløk og skrell eplet og del i biter. Kok eplebitene i litt vann. Hell vann av jordskokk og poteter og damp dem tørre. Mos, ha i smør, melk og fløte og rør det glatt. Tilsett løk og eplebiter. Rør og avrund med litt Crème Fraîche.

Eplesjy:

  1. Finhakk sjalottløk. Reduser juice og balsamico med sjalottløk til det gjenstår 2-3 ss av mengden. Tilsett kraften og kok til du får god smak.Vil du ha litt tykkelse på sjyen tilsetter du litt maisenna. Pisk inn smør og smak evt. til med salt.