Kongekrabbe med Rigatoni
Fra å egentlig å være litt uinspirert på hva jeg skulle lage til middag sist lørdag til jeg kom over kongekrabbe på tilbud og en god porsjon rigatoni, var det kort vei til at denne egenkomponerte retten havnet på middagsbordet. Sammen med en nydelig vin fra Zind Humbrecht ble det en skikkelig kalasmiddag.
til 4 personer
600 g kongekrabbe
2,5 dl fiskekraft (Jacobs)
3 dl Pal & Berens hvitvin
3 dl vann
1 gulrot
3 fedd hvitløk
1 stangselleri
2 sjalottløk
3 dl fløte
2 vårløker
4 store tomater
80 g fersk parmesan
1 pakistansk mango
1 neve fersk koriander
salt og nykvernet pepper
Ha i kraft, vann, hvitvin, grovkuttet gulrot, hvitløk, stangselleri og sjalottløk i en jerngryte. Kok opp. Klipp kongekrabbebena av i leddene og klipp de deretter opp på langs og dra ut kjøttet. Pass på at senene sitter igjen i skallet. Ha innmaten i en skål med plastfolie og sett den i kjøleskapet så lenge. Skallet skal oppi gryten. Ha på lokk og skru ned platen til medium varme og la kraften trekke i 30-40 minutter. De siste 4 minuttene har du i de hele tomatene i gryten sammen med kraften. Ta ut tomatene igjen når skallet begynner å løsne. Ta bort skallet og skjær tomatene i båter og la de avkjøle (server lunken).
Sil av kraften og ha den tilbake i gryten, ha i fløte og finkuttet vårløk og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. La det trekke på svak varme i 15-20 minutter. NB! Sausen må ikke koke, da setter den seg i bunnen. Rør ofte rundt.
Mens sausen trekker er det på tide med å koke opp vannet til Rigatonien. Ha 1 ss salt i vannet. Liker du den «al dente» koker du den i 12 minutter, hvis du liker den med litt mindre tyggemotstand koker du den i 15 minutter.
Skjær mangoen i store biter langs kjernen og skjær deretter mangokjøttet fri for skall ved å legge skallet ned mot bordflaten og la kniven skli flatt med skallet til kjøttet løsner. Kutt mangoen i grove biter.
Når alt er klart tar du rigatonien og kjøttet til kongekrabben opp i gryten sammen med sausen. Bland forsiktig inn. Anrett på en tallerken sammen med tomat, mango, koriander, og nyrevet parmesan.
Det er bare å bøye seg i støvet for Zind Humbrecht sine viner. Zind-Humbrecht Riesling Grand Cru Brand 2009 er intet mindre enn et funn. Det er en mineralsk velbalansert og velsmakende vin som omfavner denne retten og gir den et siste lite løft ut av hver munnfull. Den har en klar mineralsk duft og en flott duft av kaprifoler. Duften alene er grunn nok til å bli forelsket i denne vinen! Men når den i tillegg gir smaker som nesten overgår duften er det bare å handle inn det dere kommer over! Veldig flott mineralitet på smak, med hint av honningmelon, en fin frisk syrlig avslutning og i det hele tatt et veld av smaker som sitter veldig lenge i. Veldig fin balanse. God alene, super til denne retten!
Les også om Zind Humbrecht Rangen de Thann Clos Saint Urbain Riesling 2010 og Blomkålsuppe med sjøkreps.