Langtidskokt lammeskank med bløt polenta

til 4 personer

4 skanker
et par kvister rosmarin
1 helt hode hvitløk
1 løk
2 skrelte gulrøtter
3-4 tomater
skallet av ½ sitron
1 kvist timian
1 dl soyasaus
1 kvist basilikum
salt og pepper
½ flaske hvitvin

polenta
200 g polentagryn
1 liter vann
1 løk, finhakket
100 g smør
100 g revet parmesan

Skankene krydres og brunes i en panne. Grønnsakene kuttes i biter og legges oppi en gryte sammen med skank, vin og urter. Dekk med vann og la småputre i 3 timer, til kjøttet kan dras fra beinet. Kokekraften reduseres og brukes som sjysaus, rør gjerne inn en klatt smør. Polentagrynene kokes etter anvisning på pakken (da de varierer veldig i koketid). Kok med løk, og mot slutten rører du inn smør og revet parmesan. Smakes til med salt og pepper.

Anrett skanken oppå polentaen, dryss over litt parmesan og ha sjyen rundt.

Drikketips:
Skanken er rik på smak som annet lam, men tilberedningsmetoden gjør at kjøttet blir ganske annerledes enn for eksempel rosastekt lammelår. Dette gjør kjøttet mindre egnet til å trekke unna tanninene, i følge vineksperten Ole Martin Alfsen. Den fyldige og kremete polentaen med parmesan, forsterker behovet for en fruktig vin med god syre og tanninstruktur. Innslaget av tomater takles best av en barbera eller sangiovese, og tilbehøret gjør at det blir naturlig å vende seg mot Italia. ”Personlig vil jeg foretrekke en sangiovese fra Chianti (…). For de av dere som liker mer tanniner og syre, vil en nebbiolo, da Barolo, Barbaresco eller en Valtellina være supert,” forteller Alfsen.

Oppskrift: Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen, ”Mat og drikke”, Press Forlag.
Fotograf: Ingvar Eriksson, ”Mat og drikke”, Press Forlag.