Kylling med Bulgur og Appelsinsaus
4 kyllingfileter 2 ts maldonsalt 1 ss smør Saus 1/2 appelsin (saft og revet skall) 2 dl creme fraiche 1 terning kylling eller hønsebuljong 1 ts soyasaus 1 ts sambal oelek 1 ss rosiner 1 kvast persille 1/2 vårløk Vask appelsinen, rasp appelsinskallet og press appelsinsaften ut, ha i en gryte sammen…
Griseskank bakt med honning og bokkøl
Eyvind Hellstrøms oppskrift ble prøvd med suksè denne helgen. Den opprinnelige oppskriften hadde 4 skanker på 4 personer, men de jeg kjøpte var så svære at det holdt med 2 stk til 4 personer. 2 stk ferske griseskanker 2 stk gulrot 1 stor løk 2 fedd hvitløk 1 ss fersk ingefær 2 stk stjerneanis 1 ts…
Baconsurret indrefilet med kantarellfrikkasè
800 g indrefilet hjemmelaget viltkrydder salt og pepper 10 skiver bacon Krydre kjøttet med viltkrydder, salt og pepper. Hvil i kjøleskapet en halv time. Ta filèen ut og surr bacon rundt hele, rull det hele stramt inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet igjen i minst en time. Ta ut filèen og…
Fisk & Skalldyrs-tallerken
3 stk kreps 200 g kolje eller torskefilet 100 g kongereker m/skall 1,5 dl hvitvin (Soalheiro Alvarinho) 12 coctailtomater på kvist 2 dl fiskekraft 1/4 chili 2 hvitløk 1 gulrot 3 dl tomatjuice 2 sjalottløk 50 g smør 0,5 dl fløte 2 stk pastinakker 1 stk vårløk 1 terning buljong Kutt sjalottløk,…
Fisk & Skalldyrs-tallerken
3 stk kreps 200 g kolje eller torskefilet 100 g kongereker m/skall 1,5 dl hvitvin (Soalheiro Alvarinho) 12 coctailtomater på kvist 2 dl fiskekraft 1/4 chili 2 hvitløk 1 gulrot 3 dl tomatjuice 2 sjalottløk 50 g smør 0,5 dl fløte 2 stk pastinakker 1 stk vårløk 1 terning buljong Kutt sjalottløk,…
Mango Juice
Dagen derpå drikken! 1 mango 1/2 dl limesaft 1 selters knust is Bland mangokjøtt og lime i en kjøkkenmaskin. Hell opp i en mugge, og bland i selters, knust is og server i iskaldt glass. Om ønskelig can du blande inn noen cl med calvados og redusere mengde selters.
Mangococktail "Thai"
3 modne mango 5 dl mangojuice saften av 1 lime Skrell mangoene og fjern stenene. Ha fruktkjøttet i en blender sammen med juicen. Tilsett limesaften og kjør alt til en tynn purè. Sil pureen og sett den kald. Limeskum: 1 dl sukkerlake 3 ss calvados 250 g eggehvite 1 dl ferskpresset limesaft 1 dl…
Mangococktail "Thai"
3 modne mango 5 dl mangojuice saften av 1 lime Skrell mangoene og fjern stenene. Ha fruktkjøttet i en blender sammen med juicen. Tilsett limesaften og kjør alt til en tynn purè. Sil pureen og sett den kald. Limeskum: 1 dl sukkerlake 3 ss calvados 250 g eggehvite 1 dl ferskpresset limesaft 1 dl…
Kongekrabbe Ginger Lime
4 klør av rå kongekrabbe (til nød kokt kongekrabbe) 1 ingefærrot 1 finhakket hvitløkfedd 1 sitrongress-stamme 1 lime 1 estragonkvist olje til steking maldonsalt 100 gram smør 1 dl risvin-vinaigre 1 ss worceste-saus tabasco Del kongekrabben i passende stykker. Vær varsom med å lirke ut kjøttet så…
Hjortestek "Kardinal"
600 g hjortestek 1 sjalottløk, finhakket 1 gulrot i terninger 2 fedd hvitløk 1 kvast timian 2 ss sherryeddik 1 dl rødvin 1 ss bærgelè smør og olje til steking sitronsaft 2 røde epler 2 ss honning 4 ss calvados Kardinalpurè 4 mellomstore rødbeter 4 løk 1/2 ts malt spisskummen 1 dl soyaolje 1 dl…
Iskald rabarbrasuppe med vaniljepana cotta
300 g rabarbra 5 dl vann 1 dl sukker 1 vaniljestang 1 liten kanelstang Vask rabarbraen og kutt den i biter. Ha dem i en kjele sammen med vann, sukker, delt og utskrapet vaniljestang og kanelstang. Kok opp og la suppen småkoke i 30min. Sil suppen og sett den til avkjøling i kjøleskapet. Vanilje…
Asparges ”Parmigiano Reggiano”
2 ss pesto 250 g pistasienøttekjerner 1 egg, sammenpisket klaret smør til steking Parmesan-is Lages helst en dag i forveien. 100 g parmesan, finrevet 5 dl fløte Ha parmesan i en blender. Kok opp fløten og hell over parmesanen. Kjør blandingen på middels hastighet til den blir helt glatt. Ha den…