Rødvinsmarinert Villsvin med Salviegnocchi og Brokkolipuré

4 personer

600 g ytrefile av villsvin
1 stk brokkoli
1 eggeplomme
25 g mel
250 g mandelpotet
25 g revet parmesan
1 potte salvie
3 dl rødvin
1 l oksekraft
100 g sopp, steinsopp/aromasopp
1 pakke spinat
natron
smør
rotgrønnsaker

Villsvin
Villsvinet skjæres rent for hinner. Legg kjøttet i en marinade av finhakket løk, gulrot, stangselleri,en kvist rosmarin, og vin. La det stå over natten i kjøleskapet.

Neste dag brunes kjøttet i en varm panne og stekes til slutt i ovnen på 180 grader i ca 5 minutter, avhengig av tykkelse. La kjøttet hvile på et lunt sted i 5-10 min før det skjæres opp.

Gnocci
Skrell amndelpotetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og la det dampe av kjelen. Støt eller press poetetene. La dem kjølne litt, og deretter potetene med 25 g mel, 25 g finrevet parmesan, litt finhakket salvie og en eggeplomme. Smak til med salt og pepper.

Røren formes til små «bønner» på 1 x 2cm. La disse fosskoke i saltet vann. Når de flyter opp til overflaten, er gnocchien klar. La gnocchien kjøles ned. Dette må gjøres på forhånd før gjestene kommer.
Ved servering stekes gnocchiene i teflonpanne med smør til de blir gyldenbrune.

Saus
Smelt 1 ss sukker i en kasserolle og tilsett marinaden fra villsvinet. Reduser til det nesten ikke er ner igjen, tilsett oksekraften. Reduser videre til det begynner å bli tykjt. Sil av sausen.

Sopp og Spinat
Kutt soppen i passe biter og mariner i soyasaus en liten stund. Vask spinaten godt i kaldt vann. Stek soppen i litt smør. Rett før servering vendes spinaten inn. Smak til med salt og pepper.

Brokkolipurré
Kok brokkolien mør i saltet vann med 1 ss natron. Natronet gjør at pureen beholder den grønne fargen. Kjør i kjøkkenmaskin og bland brokkolien med 1 ss smør og smak deg til slutt frem med salt og pepper.

Drikk gjerne en flaske Musella Amarone della Valpolicella Riserva 2004