Sviskekompott med mascarpone

til 10 porsjoner

sviskekompott
5 plater gelatin
5 dl vann
4 ss sukker
250 g steinfrie svisker
3 ss Bukkuram (eller portvin)
1 ss potetmel

Legg gelatinen i bløt, i kaldt vann. Kok opp 5 dl vann og sukker. Ha sviskene i sukkervannet og kok til de er møre. Rør potetmelet ut i litt kaldt vann og ha det straks i kjelen med svisker. Rør inn Bukkuramen eller portvinen. Gi det hele et raskt oppkok og ta kjelen av platen. Avkjøl litt og tilsett gelatinplatene.

mascarponekrem
5 plater gelatin
2 dl kremfløte
250 g mascarpone

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Kok opp 1 dl fløte, løs opp gelatinen i denne og avkjøl litt. Bland resten av den kalde fløten med mascarpone til glatt masse og tilsett den lune fløten med gelatin.

ripsbærsaus
Kok inn 2 håndfuller med ripsbær med 2 ss sukker.

Legg sviskekompott og mascarponekrem lagvis i en terrineform som er kledd med plastfolie og avkjøl i kjøleskap. Vend terrinen ut av formen og skjær fingertykke skiver. Ha ripsbærsausen rundt og pynt med hele ripsbær.

Drikkeforslag: Bukkuram Passito di Pantelleria 2006
Denne dessertvinen har en rund og god smak av karamell, pasjonsfrukt og fiken, som går upåklagelig sammen med denne desserten og også til multekrem.