Villa Cafaggio Chianti Classico 2009

20. august 2012

Villa Cafaggio holder til like ved byen Panzano i Conca d’Oro, sør for Firenze. Her eier de 70 hektar hvorav 40 hektar er vinmarker, 22 hektar skog og 8 hektar oliventrær. 85% av vinmarkene er beplantet med Sangiovese og 15% Cabernet Sauvignon.

Druene til denne vinen høstes for hånd tidlig i oktober. Druene destemmes og knuses forsiktig for å forårsake minst mulig skade på skinnene, noe som gir optimal fargeutvinning og mykere tanniner. Fermentering foregår i temperaturkontrollerte rustfrie ståltanker i 8 til 10 dager ved 30 ° C, og blir deretter senket til 25-26 ° C. Vinen lagres deretter i 12 måneder på Slavonske eikefat (6.500 og 3.000 liter), noe som tradisjonelt blir brukt i produksjon av Chianti Classico.

Denne vinen tiltalte meg umiddelbart med sin fyldige smak av mørke bær, plomme og vanilje. Den balanserte pent mot en frisk og stram syrestruktur og bløte tanniner. Lang og fin avslutning.

Jeg smakte den til helstekt svinefilet med appelsinsaus som var vedlig god matc, men den vil også kunne passe til pastaretter med fløtesaus, kraftige risottoer og modne oster.

Drue: 100% Sangiovese.